Запрет складчины

​

Содержание книги:

Рецепты Александры Овешковой

Муссовый торт «Кокос Малина»
Муссовый торт «Пряный мандарин»
Муссовый десерт «Манго Маракуйя»
Муссовый торт «Клубника Лайм Маскарпоне»
Муссовый торт «Взрывная карамель»
Муссовый торт «Смородина Базилик»
Муссовый торт «Груша Бри Карамель»
Муссовый пирог
Бисквитный торт «Красный бархат»
Тарталетка «Малина Маракуйя»
Черничный чизкейк
Баскский чизкейк
Меренговый рулет
Трубочки
Ванильные капкейки
Банановые панкейки
Королевская ватрушка
Творожные сырки в шоколадной глазури
Трайфл с карамелизированными абрикосами
Трайфл «Розовый пудинг»
Сырники с карамелью
Мятное мраморное печенье с чизкейком
Кекс «Сникерс»
Малиновый зефир
Кейк-попсы

Рецепты Елены Решетняк

Торт «Шоколад Манго Клубника»
Торт «Малиновое утро»
Торт «Смородина Шоколад»
Торт «Вишневый мед»
Торт «Кофейный крем»
Торт «Яблочный крем»
Морковный торт с апельсиновой карамелью
Клубничный торт
Фисташковый торт
Прямоугольный торт «Шоколад Кокос Миндаль» с декором из кремовых ромашек
Шоколадно-фундучный торт
Чизкейк с клубникой
Рулет «Клубника Миндаль»
Трайфл «Вишня Шоколад»
Ванильный кекс
Шоколадно-Вишневый кекс

Рецепты Екатерины Климчевой

Муссовый торт «Ягодные Три Шоколада»
Муссовый торт «Брусника БубльГум»
Нарезные муссовые пирожные «Сникерс»
Штоллен творожный
Дубайский шоколад
Творожные сырки с ванилью и лимоном

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ

Ингредиенты. Ответы на частые вопросы и рекомендации
Бисквитные десерты. Ответы на частые вопросы и рекомендации
Тарты. Ответы на частые вопросы и рекомендации.
Муссовые десерты. Ответы на частые вопросы и рекомендации
Зефир. Рекомендации и частые ошибки
Кондитерские гели
Сахара, их свойства и характеристики
Темперирование шоколада

​

Впереди череда праздников - День всех влюбленных, День Защитника Отечества и Международный Женский день

Бенто взорвали кондитерский рынок уже несколько лет назад, но до сих пор занимают лидирующие позиции при оформлении заказов у домашних кондитеров.

Я решила разработать 4 идеальных муссовых торта в формате бенто с самыми популярными и любимыми вкусами ваших клиентов.
Это новый взгляд на привычные, но такие популярные бисквитные торты.

Эти торты очень удобны в производстве:
● низкая себестоимость,
● возможность заморозки,
● популярность у заказчиков
● легкость в приготовлении.

Курс я дополнила разными декоративными фишками, которые вы можете применить, а можете выбрать совершенно другой декор, подходящий к событию или по запросу заказчика.

1. РАФАЭЛЬ
Кокос и миндаль - ничего лишнего и вместо тысячи слов

2. ФЕРРО
Его величество фундук в сопровождении шоколада - изысканный perfect match

3. ДУБАЙ
Фисташки, катаифи и молочный шоколад - сочетание, покорившее весь мир

4. КОФЕЙНАЯ ИРИСКА
Грецкие орехи, вареная сгущенка, кофе - идеальный match для сладкоежек

​

Обновление курса. Пришло время тюльпанчиков! Букет из зефирных тюльпанов для нового курса по Тюльпанам из зефира. В этом курсе НОВОЕ ВСЕ!!!

Новый рецепт, новые граммовки, благодаря которым на выходе массы будет больше, а значит и тюльпанов больше можно сделать для чаши 4-5литров и так же рецепт на чашу в 7 литров.
Новые техники отсадки тюльпанов. Новые насадки, новые окраски и еще много интересного. Курс для новичков и для мастеров, кто хочет научиться делать тюльпаны насадками

Экспериментировала с красителями, насадками. Ведь с помощью одной насадки можно сделать разную степень открытости цветка, знали об этом?)
Можно сделать более открытый цветок, так и более закрытый. Это смотрится в букете ЖИВО!

Кто то не любит тюльпаны за их однообразие с убеждением, что каждый последующий цветок, такой же как и предыдущий. Но я нашла выход! Путем разного способа давления
и отрывания насадки - тюльпаны разные! Сорт один, но каждый тюльпан уникален!

Программа:

Подробные видео-уроки по приготовлению зефира на яблочном соке
Все важные техники приготовления, благодаря которым зефир получается идеальным для цветов
Уроки по отсадке зефирных тюльпанов
Разные насадки, различные техники окрашивания
Самые важные правила, благодаря которым тюльпаны получаются всегда
Сборка объемного каркаса для букета
Упаковка букета самая легкая. но при этом самая стильная
Сборка букета
Упаковка в транспортировочную пленку
Все ссылки на нужный инвентарь (упаковка, сферы, красители. насадки, миксеры и т.д)


Подарочный урок по Гиацинту
Подарочный канал по созданию высокой зелени и цветов

Вся информация, чтобы научиться делать букеты из тюльпанов и зарабатывать на их продаже!

​

Легендарный курс, благодаря которому тысячи кондитеров по всему миру начали готовить популярный японский десерт. Научитесь готовить трендовый десерт и начнете
зарабатывать на нем, даже если вы не кондитер. Без глютена и яиц. Большой выбор начинок и прекрасная подача десерта. Отличная себестоимость продукта!

Все о моти
Гайд по упаковке и декору
Гайд по инвентарю и ингредиентам
Секреты оптимизации: как делать много и быстро
Рекомендации по хранению и заморозке
Рекомендации по замене ингредиентов для получения своих вкусов

5 видов теста:

Классическое
Классическое 2.0
Шоколадное
Фруктовое
Тесто на молоке

10 Основных начинок:

Манго-ваниль
Смородиновый щербет
Клубничный милкшейк
Розовая матча-малина
Мятное мороженое
Баунти
Арахис-карамель
Пина колада
Рафаэлло
Ежевика

Весенняя коллекция

Дубайский моти
Малиновый йогурт
Кофе-лимон
Матча-вишня
Тирамису

Азиатская коллекция

Юзу - идеальна для любителей цитрусов и всего тропического
Личи-малина - нежный малиновый крем с яркой серединкой из личи - идеальное сочетание
Эрл грэй-клубника - яркая. легкая и очень сочная начинка с нотками бергамота и лайма
Лимон-базилик - как лимонад, только лучше! Свежая, летняя и легкая начинка
Груша-горгонзола - гурманское и всеми любимое сочетание теперь и в моти
Лимонный пирог - сливочный лимонный крем и кусочек лимонного кекса в центре

Летняя коллекция
Вареная сгущенка-вишня
Дыня-арбуз
Медовик
Лаванда-черника
Топленое молоко
Маракуйя-эстрагон
Вишня-боб тонка
Лимон-смородина
Клубничный мохито
Манго-клубника
Бейлис с кофе
Банан-шоколад
Фисташка-малина
Карамельное печенье

ПП моти:
Манго-маракуйя
Арахис-карамель
Баунти
Шоколад-смородина

Моти Фрукты
Банан
Кокос
Манго

Модуль по продажам
Продающий прогрев с контент планом для моти
Гайд Инвентарь и ингредиенты, обновление 2025
Гайд Декор и упаковка, обновление 2025
Прогрев на 7 дней

​

Программа:
Рулет «Сникерс»

• Шоколадный бисквит
• Шоколадный крем Маскарпоне
• Сливочная карамель с арахисом
• Винтажный цветочный декор

Рулет «Лимонный»

• Бисквит с рисунком “Лимонное дерево”
• Лимонный крем на Маскарпоне
• Лимонный курд без яиц на молоке

Рулет «Киви-Клубника»

• Бисквит рисунком “Цветы и ягоды”
• Творожный крем на клубничном пюре
• Джем из киви для начинки и пропитки

Луковый рулет с ветчиной

• Бисквит с карамелизированным луком и ветчиной
• Начинка из творожного сыра с вялеными томатами

Рулет со шпинатом и лососем

• Шпинатный бисквит
• Начинка из творожного сыра, огурца и лосося

Рулет с сыром чеддер и маринованным яйцом

• Бисквит с сыром чеддер
• Начинка на основе греческого йогурта с перцем и зеленью

Шоколадный медовик с орехом пекан

• Шоколадно-медовый бисквит
• Крем на Маскарпоне
• Начинка из карамелизированных орехов
• Романтичный цветочный декор

Рулет «Апельсиновый лимонад»

• Бисквит с апельсиновым соком
• Ароматный апельсиновый крем
• Изящный цветочный декор

Малиновый рулет с вяленой вишней

• Бисквит с ретро-рисунком “Зайчонок”
• Крем с малиновым пюре и сыром
• Начинка из шоколада и вяленой вишни

Рулет «Миндально-медовый»

• Быстрый медово-миндальный бисквит
• Сливочный крем с миндалем
• Цветочный декор “Ромашки”
• Фигурки гусей из мастики

Тариф БАЗОВЫЙ
10 рецептов рулетов
Рабочая тетрадь с конспектами по урокам

​

Новогодняя композиция из зефирных цветов и елочек! Магия, Волшебство и Чудо! Это так Эффектно!

В Новогоднем канале вы можете научиться таким шикарным веточкам, которые оживят и сделают ваши букеты намного интереснее и также Новогоднюю веточку тоже)
Одним взмахом волшебной палочки и обычная зефирная масса превращается в прекрасный цветок! Обязательно сделайте то то подобное, даже просто для себя!!!)

В программе 7 уроков по высокой зелени и веточкам

Ягодки (3 вида)
Мускари
Матиола
Новогодняя веточка
Сборка Новогодней композиции

​

Тематические онлайн-курсы по муссовым тортам от Pastry Lab -это непревзойденные коллекции вкусов на определенную тему.
Специально к Новому году мы подготовили 3 новых торта, посвященных самым любимым фильмам на новогодних каникулах - "Гринч", "Один дома" и "Гарри Поттер".

1. По мотивам аромата фильма "Гринч-похититель Рождества" - GRINCHMAS

• классический влажный NY кукис с молочным шоколадом и клюквой
• крем-чизкейк с топленым молоком
• шоколадный ганаш и арахисовый мусс

2. По мотивам фильма "Гарри Поттер" - BUTTERBEER

• пряный бисквит с медом и яблочным сидром
• мягкая ириска, крем со вкусом печенья
• воздушный взбитый сливочный крем с ванилью
• хрустящий имбирный крамбл

3. По мотивам фильма "Один дома" - KEVIN!

• Торт по мотивам мороженого Сандей:
• ваниль с шоколадной крошкой
• клубника и шоколад
• нежный банановый мусс
• банановый бисквит с кусочками шоколада
• освежающая коктейльная вишня

​

В программе курса:

Рецепт зефирной массы
Видео-урок приготовления зефирной массы
Видео-урок Начало работы (для Новичков)

Наглядный пример "правильного" и "не правильного" белка
Видео-урок Про Белок
Видео-урок Про Сироп

Основы для цветов
Самые важные правила для хорошей зефирной массы для цветов
Сохранение зефирной массы

Полезные советы (для Новичков)
Сахар в рецепте

Опудривание цветов
Созревание цветов
Хранение цветов

Ингредиенты
Полезные ссылки

​

Программа:
Рулет «Сникерс»

• Шоколадный бисквит
• Шоколадный крем Маскарпоне
• Сливочная карамель с арахисом
• Винтажный цветочный декор

Рулет «Лимонный»

• Бисквит с рисунком “Лимонное дерево”
• Лимонный крем на Маскарпоне
• Лимонный курд без яиц на молоке

Рулет «Киви-Клубника»

• Бисквит рисунком “Цветы и ягоды”
• Творожный крем на клубничном пюре
• Джем из киви для начинки и пропитки

Луковый рулет с ветчиной

• Бисквит с карамелизированным луком и ветчиной
• Начинка из творожного сыра с вялеными томатами

Рулет со шпинатом и лососем

• Шпинатный бисквит
• Начинка из творожного сыра, огурца и лосося

Рулет с сыром чеддер и маринованным яйцом

• Бисквит с сыром чеддер
• Начинка на основе греческого йогурта с перцем и зеленью

Шоколадный медовик с орехом пекан

• Шоколадно-медовый бисквит
• Крем на Маскарпоне
• Начинка из карамелизированных орехов
• Романтичный цветочный декор

Рулет «Апельсиновый лимонад»

• Бисквит с апельсиновым соком
• Ароматный апельсиновый крем
• Изящный цветочный декор

Малиновый рулет с вяленой вишней

• Бисквит с ретро-рисунком “Зайчонок”
• Крем с малиновым пюре и сыром
• Начинка из шоколада и вяленой вишни

Рулет «Миндально-медовый»

• Быстрый медово-миндальный бисквит
• Сливочный крем с миндалем
• Цветочный декор “Ромашки”
• Фигурки гусей из мастики

10 рецептов рулетов
Рабочая тетрадь с конспектами по урокам
Тариф Стандарт:
- Как поставить цену, ввести новые десерты в ассортимент и найти первых заказчиков. Сервис Flowwow - помощник кондитера. От хобби к заработку. Просто и кратко
- Как рассчитать КБЖУ торта

​

Новогодний курс - это самый Объемный курс после "Зефирной флористики" Роскошные зефирные композиции и новые цветы!
В обучении есть все, чтобы стать зефирным флористом, полное обучение моему зефиру и работе с ним!

Композиция Зимний шар - самая эффектная новогодняя композиция. Спрос на нее будет огромный!
Потрясающий венок-торт - полностью из зефира с вкуснейшей ягодной начинкой!
Зимняя елка - полностью съедобная, внутри которой зефир с начинкой

Программа обучения:

1. 4 зимние композиции

Елка из зефира с начинкой
Цветочная ель
Рождественский венок (торт)
Цветочный Зимний шар

Инвентарь
Ссылки Инвентарь и Ингредиенты
Ссылки на декор и упаковку
Необходимые насадки и ссылки
Упаковка

Цветы:

Пуансетия (новая техника)
Амариллис (новая техника)
Орхидея (новая техника)
Пион (новая потрясающая техника! Насадкой, которой их еще не делали, даже девочки с курса Пионы)
Маттиола
Снежинки, научу вас сделать их волшебными
Хризантема снежок
Листики

​

Новогодний курс - это самый Объемный курс после "Зефирной флористики" Роскошные зефирные композиции и новые цветы! В обучении есть все, чтобы стать зефирным флористом,
полное обучение моему зефиру и работе с ним! Полезные ссылки на инвентарь, упаковку, элементы декора

Композиция Зимний шар - самая эффектная новогодняя композиция. Спрос на нее будет огромный!
Потрясающий венок-торт - полностью из зефира с вкуснейшей ягодной начинкой!
Зимняя елка - полностью съедобная, внутри которой зефир с начинкой

1. Приготовление зефира

• Рецепт зефира на соке
• Приготовление зефира
• Все тонкости приготовления
• Как сохранить массу в рабочем состоянии долгое время
• Обзор насадок для всех цветов

2. Инвентарь

• Ссылки Инвентарь и Ингредиенты
• Ссылки на декор и упаковку
• Необходимые насадки и ссылки
• Упаковка

3. 4 Зимние композиции

• Елка из зефира с начинкой
• Цветочная ель
• Рождественский венок
• Зимний шар

4. Цветы:

• Пуансетия (новая техника)
• Амариллис (новая техника)
• Орхидея (новая техника)
• Пион (новая техника)
• Маттиола
• Снежинки
• Хризантема снежок
• Листики

+ Бонус Новогодний курс 2023г

Рецепт зефира на пюре
Приготовление зефира
Все тонкости приготовления
Как сохранить массу в рабочем состоянии долгое время
Обзор насадок для всех цветов
Обзор красителей
Сделаем основу для Рождественского венка с начинкой
Украсим основу елочными иголками

Цветы:

• Роза кустовая
• Шариковая хризантема
• Пуансетия (Рождественский цветок)
• Пион
• Хлопок
• Шишка 1
• Шишка 2
• Шишка 3
• Ягодки. Грозди ягод
• Листья. Зелень
• Еловые веточки
• Гортензия из 5 лепестков
• Сделаем заснеженный эффект на цветах
• Сборка цветов на венок
• Венок розовый
• Венок яркий с синим
• Сборка букета в кашпо
• Расскажу как сделать композицию, корзину, букет объемными

​

Очень сочное праздничное тесто. Содержит в себе не только множество цукатов, но и сок мандарин
Соус придает изделию более праздничный вкус и цвет

В разрезе мандариновые дольки, томленные в сливочной карамели

​

В программе обучения:

Арахис-Карамель
Красный бархат
Фисташка-Малина
Фундук-Шоколад
Карамельный попкорн
Американская классика
Орео
Лимон-Апельсин
Тирамису
Смородина

Доп. информация:

Оборудование и Ингредиенты (лекция)
Хранение печенья (лекция)
Упаковка
Работа с печеньем
Декор печенья с долгим сроком хранения
Рекомендации Как организовать производство

​

Лунный пряник или Mooncake

Все начинки разработаны под Российского потребителя, адаптированы под заморозку, себестоимость от 40-70р с упаковкой

4 вида теста:

• Классическое
• Пшеничное выпечное
• Шоколадное
• Тесто на основе пюре

Начинки:

• Ананас-Вишня-Мята
• Экзотика (личи-лайм)
• Голубой кокос
• Фисташка-Абрикос
• Рафаэлло
• Черничный пломбир
• Клубника-Ваниль
• Орео
• Шоколадный трюфель
• Black cake
• Соленая карамель
• Копченый лосось
• Пять орехов и Куриные колбаски

Вы получите:

1. Видео-уроки
2. Тех. карты
3. Эфир Инвентарь и Ингредиенты
4. Эфир Продвижение и Продажи
5. Упаковка
6. Необходимые ссылки
7. Доп. материалы

Стоимость обучения по ранней предзаписи - 9990р
Стоимость курса в открытой продаже - 13990р

Продажник:

​

ПРОГРАММА КУРСА
Заливной торт "Фисташковое облако"
Фисташковый бисквит
Фисташковый крем-мусс
Малиновое желе
Крем-мусс с маскарпоне и чаем Анчан
Фисташковое печенье

Заливной торт "Три стихии"
Песочный корж с шоколадом
Брауни с печеньем Орео
Крем-мусс с Орео и белым шоколадом
Печенье с шоколадом

Заливной торт "Ванильная клубника"
Бисквит с шоколадом
Клубничный мусс
Клубничное желе
Ванильный мусс
Печенье в шоколаде

Заливной торт "Шоколадный соблазн"
Фундучный дакуаз
Шоколадный крем
Взбитые сливки
Миндальное печенье

Заливной торт "Клубничный Тирамису"
Клубничный конфитюр
Клубничный сироп
Крем Англез с Маскарпоне
Печенье Савоярди

Рабочая тетрадь с конспектами по урокам
Таблицы для расчёта себестоимости торта
Желейно-шоколадные цветы