Запрет складчины

​

3 часа лекции

• Все виды какао-бобов и разница между ними
• Как выбрать правильное сырье для работы
• Ошибки темперирования
• Особенности на сиропе и сахаре
• Работа по ГОСТу
• Сертификация
• Биологический фон и опасность raw

​

Доступный видеоурок для нашего знакомства с вами

Вафельная бумага – это воздушность, легкость и фактурность оформления.
Вафельный декор добавит вашим тортам современную динамику.

Сахарная бумага открывает все преимущества использования съедобной печати в тортах. Позвольте печати стать арт-объектом.

Содержание урока

• Нюансы работы с вафельной и сахарной бумагой
• Обтяжка торта сахарным листом
• Методы окрашивания вафельной бумаги
• Воздушные воланы из вафельной бумаги
• Бант из съедобного текстиля

​

Как думаете...что будет? Верно) готовлю для вас вебинар по самому запрашиваемому торту на сегодняшний день! НАПОЛЕОН, завоевавший сердца не только кондитеров, но и наших покупателей.

Все тонкости песочного слоеного теста, крем сливочный на основе намелаки с семенами ванили, крем взбитый ганаш.
Мы пройдём с вами теорию, техники и температурные режимы замеса, приготовим и прослоим pate breeze, обсудим крема, техники и финальные температуры для эмульсий на основе белого шоколада и масла.

​

Марафон! Именно здесь мы знакомимся с потрясающим Шефами, учимся, не выходя их дома, находим поддержку и новых друзей, запасаемся багажом рецептов и техник.⠀

• Макарон – очень элегантный десерт, не правда ли?
• И рядом должны быть равные ему по элегантности и… размеру.
• Десерты, которые так компактно ложатся в изящную коробочку.
• Или выкладываются в строгом порядке на этажерку к Five o’clock Tea.
• Или заполняют кенди-бар на торжественном мероприятии.

Французы называют такие десерты красивым словом «Минъярдис» (Mignardises), что переводится как «маленький элегантный десерт».
⠀
Это целый мир, наполненный историей и историями! Познакомьтесь с ним в нашем он-лайн марафоне для кондитеров #teacake_marathone
⠀
За 30 дней марафона вы научитесь готовить множество великолепных традиционных и современных десертов с богатым внутренним миром, разнообразными текстурами и необыкновенным декором!
⠀
Марафон пройдёт в закрытой группе teacake_marathone

​

Предназначен для работы с нуля и начинающих

Рецепты:

• горького на тёртом какао,на порошке,на сиропе и кокосовом сахаре
• молочного без животных жиров
• на керобе в 2хвариантах
• Бонусных домашних конфет
• 3 способа темперирования

​

Сборник самых вкусных тортов: 13 разнообразных вкусов!​

Чем мои начинки отличаются от других?

• Потрясающие гармоничные сочетания вкусов
• Ингредиенты, которые просто достать
• Стабильные, не разваливаются, не трескаются, не вытекают
• Подходят под любой крем

Вкусы:

• Ванильный
• Шоколадный с виски
• Мега-фундучный
• Тропический с бананом и ананасом
• Брауни со смородиной и миндалем
• Абрикосово-карамельный
• Шоколадно-смородиновый
• Манго и молочный шоколад
• Яблоко-корица
• Пряный морковный
• Новый Киевский
• Маково-лимонный
• Груша - сыр Бри
• + приятный бонус

Спойлер: Инвентарь:

Инвентарь:

• Силиконовая лопатка
• Миксер
• Металлические кольца для выпекания
• Фольга
• Пищевая пленка
• Венчик
• Сотейник
• Плита
• Морозильник
• Кулинарный термометр

​

Онлайн-курс Летние десерты 2020 состоит из следующих уроков:

1 урок. Торт Фрезье
- Фисташковый мусс со свежей клубникой
- Клубничное конфи
- Нежный ванильный бисквит

2 урок. Черничные маффины
- Воздушное тесто с сочными ягодами
- Хрустящий крамбл

3 урок. Банановый кекс с чизкейком внутри
- Очень ароматное банановое тесто
- Нежная сырная начинка

4 урок. Мороженое
- Освежающий вишневый сорбет
- Советский пломбир с ванилью
- Банановый семифредо с добавлением красного вина

В подарок:
- курс Летние десерты 2019
- курс Летние десерты 2018

​

​

Универсальные батончики - как полноценный десерт-пирожное или шикарные конфеты. Решать вам!​

Новый мастер-класс школы
-2 бомбических батончика
-Универсальная Ореховая карамель - фисташка, арахис,фундук, миндаль - вы сами выбираете на какой пасте готовить
-Печенье для Орео - хрустящее шоколадное так похожее на классическое лакомство
-Глазурь на гречишном шоколаде- нежная,тёплая,карамельная
-Хрустящая воздушная карамель - как отдельный десерт или элемент декора
-2 вида кокосового крема -с применением и без алкоголя
-Мармелад с Ромом и Ганаш на тертом какао

Готовим:
-Батончик Мохито-Шоколад-Ром : трехслойный батончик из хрустящей шоколадной печеньки, мармелада Мохито и бодрящего кокосового крема с ромом или без.
Все это в обливке из гречишной глазури и шипучей карамели

- Батончик Пряное яблоко- Миндаль - хрустящая слоеная печенька, пряный крем ганаш с нотами яблока и специй и прекрасная миндальная карамель

Все это в одном мк!
Без животных жиров и белого сахара!
Для любого уровня подготовки

​

​

Миндально-Лимонное Сабле,
Хрустящий слой с взрывной карамелью,
Смородиновый джем,
Смородиновый ганаш,
Лимонное Кремю,
Взбитый смородиновый ганаш .

​

• Миндальное Сабле,
• Хрустящий слой,
• Клубничный соус,
• Клубничный ганаш,
• Ванильная намелака,
• Бисквит без сифона.

​

• Кокосовое сабле,
• Хрустящий слой с миндальными лепестками,
• Карамелизированные миндальные лепестки,
• Кокосовая карамель,
• Кокосовое кремю,
• Взбитый кокосовый ганаш.

​

• Миндальное Сабле ,
• Франжипан с кедровым орехом,
• Карамельная Намелака,
• Пралине из кедрового ореха,
• Карамель с Пралине ,
• Взбитый карамельный ганаш.

​

Шоколадно-Кофейное сабле,
Брауни с грецким орехом,
Кофейное кремю.

Пошаговые видеоуроки и рецепты​

Тарт Клубника-Ваниль
Миндальное Сабле, Хрустящий слой, Клубничный соус, Клубничный ганаш, Ванильная намелака, Бисквит без сифона.

Тарт Кокос-Карамель
Кокосовое сабле, Хрустящий слой с миндальными лепестками, Карамелизированные миндальные лепестки, Кокосовая карамель, Кокосовое кремю, Взбитый кокосовый ганаш.

Тарт Кедровый орех
Миндальное Сабле , Франжипан с кедровым орехом, Карамельная Намелака, Пралине из кедрового ореха, Карамель с Пралине , Взбитый карамельный ганаш.

Тарт Брауни-Кофе
Шоколадно-Кофейное сабле, Брауни с грецким орехом, Кофейное кремю.

Тарт Смородиновый Взрыв
Миндально-Лимонное Сабле, Хрустящий слой с взрывной карамелью, Смородиновый джем, Смородиновый ганаш, Лимонное Кремю, Взбитый смородиновый ганаш .

После нашего курса Вы:

• узнаете все секреты приготовления начинок, декора и покрытия
• научитесь правильно смешивать ингридиенты, выбирать продукты
• произведете впечатление на Ваших друзей и близких созданными Вами десертами
• сможете сделать оригинальный подарок на ближайшие праздники
• сделаете свой ассортимент уникальным

Спойлер: Об авторе:

Александра Овешкова

• Многолетний опыт работы с уникальными технологиями приготовления тортов и десертов
• Ведущая живых мастер-классов в России и Европе
• Более 500 учеников уже готовят прекрасные торты
• Автор статей и рецептов в журнале «Печь»
• Прошла обучение и владеет сертификатами от профессиональных кондитеров с мировой известностью

​

Объявляю запуск обучающего проекта «Новый Ferrero Rocher”​

⠀
Название торта говорит само за себя Это потрясающе вкусно Идеальный внутренний мир Каждый слой дополняет другой.. он влюбляет

• Сочный шоколадный «Брауни Бисквит»
• Чизкейк «Ferrero Rocher”
• Хрустящий слой «Ferrero”
• Шоколадная карамель
• Крем «Ferrero Rocher”
• Финишный крем «Ferrero Rocher”

Иформативный и подробный формат «От А до Я», который точно получится у Вас на все %!
В приготовлении я все максимально упрощаю - без заморочек
⠀
Вы получаете:

• 19 стр подробнейшей технологической карты в формате PDF
• Видео формат приготовления!
• Видео формат сборки!
• Мой способ идеально ровного торта + дополнения и советы
• Прописаны важнейшие детали и дополнения