Запрет складчины

​

Необыкновенный десерт и самое домашнее ягодное мороженое со вкусом из детства! Вкусно и празднично! Подлежит заморозке.

• Базиликовый бисквит
• Ягодное мороженое
• Конфи «Клубника»
• Йогуртовый крем

​

-Приготовление крема
-Колористика и миграция
-Обзор инструментов
-Постановка руки
-Тренажеры и прописи
-Поиск надписей и шрифтов
-Перенос надписей
-Печатные надписи
-Прописные надписи
-Контурные надписи
-Надписи кистью
-Широкие надписи-рисунки
-Каллиграфические надписи с утолщением
-Леттеринг
-Боковые надписи

Дополнительно
-Подкаст о том, как согласовывать надписи с заказчиком, работать с возражениями и оценивать сложные надписи
-Подборка надписей от меня на разные случаи жизни
-Текстовый гайд по работам
-Техкарты крема (2 вида). И другие полезные материалы

​

Этот курс для вас, если:

• Вы новичок и хотите попробовать себя в качестве домашнего кондитера.
• Вы мама, которая хочет радовать близких изысканным вкусом муссовых бенто-тортов и при этом зарабатывать от 70 000 рублей на своей кухне.
• Вы действующий кондитер, который хочет работать меньше, а зарабатывать больше.

Что внутри курса?

• Полная база по муссовым мини-десертам — от ингредиентов до готовой подачи.
• 8 авторских рецептов бенто-тортов с современной подачей и трендовыми вкусами.
• Пошаговые видеоуроки по каждому этапу: бисквит, крем, мусс, сборка и велюр.
• Подробный модуль по теории — инвентарь, организация работы, технология.

Вы научитесь:

• Готовить идеальные муссовые бенто-торты в формате 1−2 порции.
• Работать с разными видами бисквитов, муссов и кремов.
• Делать многослойные начинки с вау-эффектом: компоте, панна-котта, джусболлы, хрустящие слои.

Спойлер: Программа Комбо-пакет:

Муссовые бенто-торты:

Программа курса:

1 урок. Инвентарь и ингредиенты

• Разбор инвентаря и ингредиентов для курса
• Список рекомендованных продуктов

2 урок. Лимонный Американо

• Кофейный бисквит с цедрой лимона
• Хрустящий слой на белом шоколаде с кофе
• Лимонный крем
• Мусс на белом шоколаде с кофе
• Покрытие велюр на кокосовом масле

3 урок. Кола - Вишня - Шоколад с маршмеллоу

• Шоколадный бисквит
• Хрустящий слой на молочном шоколаде
• Вишневый «смузи» с маршмеллоу
• Мусс на молочном шоколаде с сиропом Кола
• Покрытие велюр на кокосовом масле

4 урок. Гуава - Лайм - Кокос

• Лаймово-кокосовый бисквит
• Кокосовый крем с клубничными джус боллами
• Клубничное компоте с гуавой
• Мусс на клубничном пюре с гуавой
• Взбитый ганаш клубника - гуава
• Покрытие велюр на кокосовом масле

5 урок. Гречишный с яблоками и жареным шоколадом

• Пряный бисквит с изюмом на тростниковом сахаре
• Сметанная панна котта с гречихой
• Яблочное компоте
• Пряный мусс
• Шоколадное покрытие велюр на кокосовом масле

6 урок. Манго - Маракуйя

• Манговый бисквит
• Панна котта с маракуйей
• Компоте манго - маракуйя
• Мусс манго
• Покрытие велюр на кокосовом масле

7 урок. Апельсин - Черника - Смородина с черничными джус боллами

• Смородиново-черничный бисквит
• Апельсиновый чизкейк
• Компоте смородина - черника
• Чернично - смородиновый мусс
• Покрытие велюр на кокосовом масле

8 урок. Мисо карамель - Персик

• Бисквит с пастой Мисо и персиком
• Карамель с пастой Мисо
• Персиковое компоте
• Мусс персик
• Покрытие велюр на кокосовом масле

9 модуль. Матча - Киви - Фисташка

• Бисквит с чаем матча
• Хрустящий слой матча
• Фисташковая панна Котта
• Компоте киви
• Мусс фисташка
• Покрытие велюр на кокосовом масле

Муссовые десерты Профи:

Программа курса:

1 модуль. Инвентарь и ингредиенты

• Разбор инвентаря и ингредиентов для курса
• Список рекомендованных продуктов

2 модуль. Теория муссовых тортов

• Особенности и принципы сборки муссовых десертов
• Процессы: аэрация, эмульсификация, желирование
• Подготовка форм для идеально ровной сборки торта
• Формулы перерасчета форм
• Базовые заготовки: желатиновая масса, пралине, ванильный ганаш, взбитые сливки
• Правила хранения заготовок и десертов
• Упаковка торта

3 модуль. Рецепты муссовых тортов и десертов
1 урок. Торт Ваниль — Йогурт — Клубника

• Миндальный бисквит Джоконда
• Хрустящий слой с сублимированной клубникой
• Клубничная начинка
• Клубничный ганаш
• Мусс на белом шоколаде с ванилью и греческим йогуртом
• Классическая зеркальная глазурь

2 урок. Малиновый Бархат (торт и пирожные)

• Шоколадный бисквит Джоконда
• Хрустящий слой с сублимированной малиной на молочном шоколаде
• Шоколадная Карамель
• Малиновый гель
• Мусс на творожном сыре с бобами тонка
• Велюр на темном шоколаде

4 модуль.
3 урок. Фисташка — Вишня (торт и пирожные)

• Бисквиты с рубленной Фисташкой
• Хрустящий слой с Фисташкой
• Фисташковый ганаш
• Вишневое компоте
• Мусс на белом шоколаде и фисташковом пралине
• Зеркальная глазурь на сливках

4 урок. Пирожные Тирамису с ликером

• Ванильные бисквиты
• Кофейная пропитка с ликером
• Намелака на белом шоколаде с молотым кофе и ликером
• Мусс на англезе с сыром маскарпоне
• Шоколадный велюр на темном и белом шоколаде

5 модуль.
5 урок. Торт Черничные Ночи

• Шоколадные бисквиты с черным какао
• Черничное конфи
• Черничное кремю
• Мусс с гречишным чаем и черникой
• Глазурь Роше на белом шоколаде

6 урок. Торт Манго — Маракуйя

• Манговый бисквит
• Кремю Маракуйя
• Компоте Манго — Маракуйя
• Мусс на пюре манго и маракуйи
• Фруктовая глазурь на пюре манго

6 модуль.
7 урок. Нарезное пирожное Мятный Орео

• Шоколадные бисквиты
• Муссовый чизкейк на творожном сыре с мятой и кусочками орео
• Взбитый ганаш молочном шоколаде
• Глазурь Роше на темном шоколаде

8 урок. Торт Яблочный Штрудель

• Бисквит с кусочками яблок, грецким орехом, изюмом и специями
• Коричный крамбл
• Яблочное компоте с белым изюмом и ванилью
• Мусс со сметаной и ванилью
• Покрытие велюр + декор из песочного теста

7 модуль.
9 урок. Пирожные Лайм — Кокос

• Кокосовый дакуаз
• Хрустящий слой с кокосовыми чипсами
• Лаймовый ганаш с чаем матча
• Кокосовый мусс без шоколада
• Нейтральная глазурь и кокосовая стружка

10 урок. Торт Сникерс

• Шоколадные бисквиты на темном шоколаде
• Арахис в карамели
• Шоколадный ганаш
• Мусс с арахисовой пастой
• Глазурь Роше на молочном шоколаде

8 модуль.
11 урок. Торт Бузина — Лимон

• Лимонные бисквиты — хрустящий слой с лимонными цукатами
• Лимонный курд на белом шоколаде
• Лимонный гель
• Мусс на основе сыра маскарпоне и сиропа бузины
• Покрытие — Флокаж

12 урок. Торт Роза — Малина

• Бисквит — Мадлен с малиной
• Панна-котта с сиропом Розы
• Малиновое конфи
• Малиновый мусс с сиропом Розы
• Ванильный ганаш с сиропом Розы
• Велюр омбре

9 модуль.
13 урок. Торт. Дорблю — Груша — грецкий орех

• Бисквиты с грушей и сыром Дорблю
• Крем с грецким орехом
• Компоте груша
• Мусс с творожным сыром
• Велюр, двухцветное покрытие
• Сборка в сложной форме

14 урок. Торт. Персик — Карамель — Жареный шоколад — Пекан

• Пряный бисквит с пеканом
• Саблированный пекан
• Карамель
• Персиковый гель
• Мусс на жареном шоколаде
• Велюр на белом шоколаде

10 модуль. Техники декора

• Темперирование шоколада
• Шоколадные бортики и шоколадный цветок
• Эффект Леопард
• Разноцветные покрытия из глазури: эффект Торнадо и Мрамор

11 модуль. Сезонность начинок и подбор своей рецептуры

• Создание своих рецептур, подбор вкусовых сочетаний

12 модуль. Муссовые десерты для витрины

• Как муссовые десерты переносят хранение в холодильной витрине, чем их лучше покрывать и в каком виде предлагать кофейням

​

Урок 1. Торт Клубничный лимонад
Ванильный бисквит
Клубничный компот
Крем-мусс маскарпоне
Урок 2. Торт Нектариновый соблазн
Лимонный бисквит
Компот из нектаринов
Ягодный крем-мусс
Урок 3. Торт Малина-ежевика
Бисквит с малиной
Малиновое кули
Ежевичный крем-мусс
Урок 4. Торт Персик- инжир
Бисквит с персиком
Персиковый компот
Инжирный мусс
Урок 5. Торт Смородиновый цвет
Бисквит с голубикой
Сливочная намелака
Смородиновый крем-мусс
Урок 6. Торт Слива-Морковь
Морковный бисквит
Сливовый компот
Ванильный крем-мусс
Урок 7. Торт Ореховый элгрей
Бисквит со вкусом эрл грей и яблоками
Шоколадный ганаш с грецким орехом
Сливочный крем-мусс
Урок 8. Торт Медово-гранатовый
Медово ореховый бисквит
Гранатовое желе
Крем-мусс с ананасом
Урок 9. Торт Цитрусовый вкус
Розовый бисквит с грейпфрутом
Апельсиновый ганаш
Лаймовый крем-мусс
Урок 10. Манго- лайм
Фисташковый бисквит
Мусс лайм-Маскарпоне
Манговый крем-мусс

КОМБО
Курс "Модные рулеты 3.0"
Инструменты и ингредиенты
Калькулятор кондитера
Урок по расчёту КБЖУ десерта
Таблица для расчёта себестоимости блюда

5 видео-уроков с техкартами
5 рецептов (без видео-урока)

Нейросети — помощники для кондитера
Продвижение в соцсетях
Мобильная фуд-фотография
Легализация и продажи

​

Урок 1. Торт Клубничный лимонад
Ванильный бисквит
Клубничный компот
Крем-мусс маскарпоне
Урок 2. Торт Нектариновый соблазн
Лимонный бисквит
Компот из нектаринов
Ягодный крем-мусс
Урок 3. Торт Малина-ежевика
Бисквит с малиной
Малиновое кули
Ежевичный крем-мусс
Урок 4. Торт Персик- инжир
Бисквит с персиком
Персиковый компот
Инжирный мусс
Урок 5. Торт Смородиновый цвет
Бисквит с голубикой
Сливочная намелака
Смородиновый крем-мусс
Урок 6. Торт Слива-Морковь
Морковный бисквит
Сливовый компот
Ванильный крем-мусс
Урок 7. Торт Ореховый элгрей
Бисквит со вкусом эрл грей и яблоками
Шоколадный ганаш с грецким орехом
Сливочный крем-мусс
Урок 8. Торт Медово-гранатовый
Медово ореховый бисквит
Гранатовое желе
Крем-мусс с ананасом
Урок 9. Торт Цитрусовый вкус
Розовый бисквит с грейпфрутом
Апельсиновый ганаш
Лаймовый крем-мусс
Урок 10. Манго- лайм
Фисташковый бисквит
Мусс лайм-Маскарпоне
Манговый крем-мусс

ПРЕМИУМ
Инструменты и ингредиенты
Калькулятор кондитера
Урок по расчёту КБЖУ десерта
Таблица для расчёта себестоимости блюда

5 видео-уроков с техкартами
5 рецептов (без видео-урока)

Нейросети — помощники для кондитера
Продвижение в соцсетях
Мобильная фуд-фотография
Легализация и продажи

​

Урок 1. Торт Клубничный лимонад
Ванильный бисквит
Клубничный компот
Крем-мусс маскарпоне
Урок 2. Торт Нектариновый соблазн
Лимонный бисквит
Компот из нектаринов
Ягодный крем-мусс
Урок 3. Торт Малина-ежевика
Бисквит с малиной
Малиновое кули
Ежевичный крем-мусс
Урок 4. Торт Персик- инжир
Бисквит с персиком
Персиковый компот
Инжирный мусс
Урок 5. Торт Смородиновый цвет
Бисквит с голубикой
Сливочная намелака
Смородиновый крем-мусс
Урок 6. Торт Слива-Морковь
Морковный бисквит
Сливовый компот
Ванильный крем-мусс
Урок 7. Торт Ореховый элгрей
Бисквит со вкусом эрл грей и яблоками
Шоколадный ганаш с грецким орехом
Сливочный крем-мусс
Урок 8. Торт Медово-гранатовый
Медово ореховый бисквит
Гранатовое желе
Крем-мусс с ананасом
Урок 9. Торт Цитрусовый вкус
Розовый бисквит с грейпфрутом
Апельсиновый ганаш
Лаймовый крем-мусс
Урок 10. Манго- лайм
Фисташковый бисквит
Мусс лайм-Маскарпоне
Манговый крем-мусс

СТАНДАРТ
Инструменты и ингредиенты
Калькулятор кондитера
Урок по расчёту КБЖУ десерта
Таблица для расчёта себестоимости блюда

5 видео-уроков с техкартами
5 рецептов (без видео-урока)

​

Нежнейшая структура. Потрясающий вкус. Шоколадная запечённая основа с чизкейком. Вишневый мусс и крем с маскарпоне.
Изделие подлежит заморозке.

​

Очень красивый. Презентабельный. Идеально и для домашнего чаепития, и для кондитерской витрины.
Малина и тонкая нотка кокоса.
Изделие подлежит заморозке.

​

Невероятно вкусный десерт - аналог всеми любимого меренгового рулета. Только подлежащий заморозке.

​

В нем есть все! И манго, и печенье, и шоколад. Это очень вкусно!
Нежно!
Не плотно.
Все, как и должно быть в хорошем десерте.
Изделие подлежат заморозке.

​

Чизкейки на палочке
10 вкусов
2 вида крамбла
2 вида декора для каждого вкуса
2 вида нарезки

Муссовые бенто торты
8 начинок
5 декоров
3 вида бисквитов
2 вида сборки: торт и свит бокс
Творожные сырки
6 вкусов

Моти
20 рецептур
5 Классические
5 Фруктово-ягодные
5 А-ля чизкейк
5 А-ля торты

4 технологии
5 видов теста
Урок по декору
Интенсив по продажам с Натальей Гончаровой
Тема: выход на Flowwow
4 прямых эфира: теория, ответы на вопросы
Ежедневная обратная связь и поддержка
Контент-план, шаблоны сторис для соцсетей
Розыгрыш призов
Блок по фото и видео десертам

Дополнительные материалы
Списки инструментов и ингредиентов
Списки интернет-магазинов со скидками
Гайды, техкарты, подкасты
Таблица себестоимости на все десерты

​

Чему вы научитесь:

• Чтобы разобраться во всех тонкостях и нюансах, приглашаем на наш авторский курс «Фуд-флористика от А до Я»
• Создавать шикарные букеты на подарки близким и на заказ. С уверенностью в результате, с удовольствием от процесса и восхищением от итоговой композиции. Вы станете востребованным мастером, который создает уникальные вау-букеты!

на котором вы пройдёте путь от базовых знаний по теории, крепежам, техникам и упаковки до навыков создания объёмных и премиальных композиций. Такого подробного курса с большим ассортиментом букетов вы не найдете больше нигде. Даем гарантию, что это самая полная и разнообразная программа. Уникальность в том, что в обучении, кроме ассортимента композиций, есть фундаментальная база, которая позволит воплощать любые запросы ваших клиентов в жизнь.

Спойлер: Программа:

Теория гармоничных букетов
Главные секреты наших вау-букетов. Как из любых продуктов собирать шедевры, удивлять и быть востребованным мастером!
Букет без проколов
Востребованная техника “без проколов” для привередливых клиентов, идеально для корпоративных заказов. Себестоимость 2000р/26$
Спиральная техника + техника вихрь на шпажках
В этом уроке разберем спиральную технику в мельчайших подробностях, она всему голова! Кроме того, вы научитесь "рисовать" сухофруктами. Такой букет активно продается и пользуется большим спросом.
Сладкая коробочка в технике "россыпью"
Для наличия. Такие композиции очень хорошо уходят с онлайн витрины. А также упрощают работу в праздники. Себестоимость букета от 700р/9$.
Раскидистый сырный
Трендовая форма букета и секреты работы с сырами. Себестоимость букета от 1500р/21$
Каскадный букет из морепродуктов
То, что должно быть в арсенале каждого вау-мастера. Удивительный букет и правила работы с морепродуктами. Себестоимость букета от 5000р/65$
Букет "Бабочка из сладостей"
Невероятно красивый букет за счет градиента, плавных линий и объёма! Кропотливая работа на всех этапах, но оно того стоит, ведь получается шикарный результат. Себестоимость букета от 3000р/39$
Букет-подсолнух
Необычная и очень вкусная композиция из манго в виде подсолнуха. Такой цветок лёгок в изготовление в нашей технике и точно удивит!
Букет трансформер «Инь Ян»
Букет со смыслом, который отлично подойдет на подарок молодоженам или на годовщину свадьбы. К тому же в интересной технике! Узнав принцип создания вы сможете сделать такую композицию с любым составом.
Лодочка изобилия»
Шикарная форма букета, которая гарантированно удивит получателя и ваших заказчиков! Разнообразьте свою коллекцию букетов!
Воздушный букет с шариками и сладостями
Очень много фишек и лайфхаков: как сделать удобный каркас, какие взять шарики и как их закрепить ровно, объемное сердце из голубики, крепление цветов и сладостей.
Букет в каркасе из цитрусов
Удивительный каркас и ароматная композиция. Такой букет удивит любого, а настоящие ценители прийдут в восторг от его красоты!
Ореховый
Ореховый красавчик с креплением без скорлупы! Такая композиция удивляет тем, что не понятно как все закреплено и держится в форме чудесной композиции. Прекрасный вариант подарка как для мужчины, так и для женщины
Фруктово - овощной
Гармония и сочный состав, а еще невероятный каркас и форма композиции! Букет поражает тем, что выглядит очень натурально и эстетично, но при этом имеет практичность.
"Шоколадное золото"
Шоколадные букеты одни из самых сложных в сборке, ведь сам шоколад достаточно капризный. В этом уроке мы научим вас справляться с ним на ура, а также создавать вот такую красоту
Как транспортировать букет на дальние расстояния.
Техника упаковки. Как продвигаться и получать заказы на свой продукт

Продажник:

​

В программе курса

Меренговые рулеты:
Рулеты с авторским кремом на основе "Шантильи"
Рулеты со сливочным кремом
ПП рулет
Десерт Павлова
Торт Эстерхази
Меренговый торт

Бисквитные рулеты
6 вкусов бисквитных Мини рулетов
6 вкусов бисквитных Стандартных рулетов
Декорирование классических десертов
2 вида сборки - Стандартный и Мини рулет

Клубника в шоколаде
Выбор и подготовка клубники (фруктов)
Работа с шоколадом
Покрытие ягод и фруктов шоколадом. Декор
Создание и упаковка готовых изделий
Наборы из клубники в шоколаде

• Букеты из клубники. Сборка подбукетниц и шляпных коробок
• Торт из клубники в шоколаде
• Фрукты в шоколаде
• Ягоды в шоколаде
• Финики в шоколаде
• Дубайский стаканчик с клубникой

Дополнительные уроки и материалы
Интенсив по продажам с Натальей Гончаровой
Уроки по упаковке
Список инструментов и ингредиентов
Обучающие материалы
Таблица себестоимости

​

3 дневный ВЕБИНАР ПО МОРОЖЕНОМУ по мотивам любимых мультиков. Винни, Микки/Минни. И Стиииич! Вебинар пройдет 15,16, 17 июля
3 вида мороженого, два из них будет двухслойным, значит всего 5 видов!

Вкусы мороженого:

1. Тропический ананас и кислосладкая маракуйя + выразительная черная смородина с воздушным маршмеллоу

2. Яркий микс из красных ягод и греческого йогурта с трендовыми шариками + благородный пломбир с бурбонской ванилью

3. Бархатный мед и густая сметана с ореховыми пряниками - идеальное сочетание


Разберем теорию
Поймем как можно готовить мороженое
Как рассчитать рецепты на раз-два
Упаковка, хранение
Транспортровка и подача + стильные наклейки в подарок

​

Cake box 2.0 coming soon.. Cake box уверенно шагает по планете и эти десерты изменили представление о тортах!
Мои авторские торты в акриловых боксах, вдохновленные эстетикой корейского минимализма, покорили социальные сети и стали вирусным трендом!
Настало время Cake box 2.0!

О вкусах тортов:

1. NESQUIK & BANANA - ... история про вашу первую кружку Несквика с молоком в день летних каникул. И как классно сошлись

• яркий, банановое суфле, как пенка на чашке
• ностальгия, нежный банановый крем - пудинг
• кремовость, крем "горячее какао"
• шоколадный хруст, бисквит с хрустящей подушкой

2. TRES LECHES - ... история восточная. Яркая, жаркая, насыщенная .. о том, как жарко подружились

• яркий бисквит, готовый впитать море волшебной пропитки
• нежный несладкий ванильный крем. Восточный насыщенный кофейный
• тягучий со сливочно-карамельным послевкусием
• и кофейным шлейфом

3. PISTACHIO & HONEY - .... это история о том, как чудесно сошлись между собой...

• фисташковый медовик - современная классика
• мед, сметана и фисташка
• йогуртовый нежный крем из греческого йогурта
• фисташковая карамель и карамельные орешки

4. PAVLOVA - ... история о том, что десерт может быть максимально легким и свежим. О том, как могут мириться и горечь, кислота, и сладость в одном боксе

• воздушный крем
• кислая ягода
• хруст безе
• эстетика вкуса