Запрет складчины

​

Новогодняя
и Рождественская выпечка + КУКИС
Онлайн-курс
Подготовьтесь к самому «жаркому» для кондитеров сезону заранее — научитесь готовить популярные новогодние десерты, чтобы собрать подарочные наборы и заработать в 3-4 раза больше обычного!
Программа:
ШТОЛЛЕНЫ
Апельсиновый Штоллен с марципаном (дрожжевой):
Неповторимый вкус сухофруктов, заранее замоченных в ликере
Пряный аромат специй с апельсиновой цедрой
Праздничная начинка с молотым миндалем или марципаном
Миндально-творожный Штоллен
Творожный штоллен достаточно плотный, но нежный и рассыпчатый, с большим количеством сухофруктов и орехов.
ПАНДОРО
Традиционная итальянская рождественская сдоба, напоминающая по форме Вифлеемскую звезду.
Мякиш «Пандоро» — невероятно мягкий, нежный и воздушный, как облачко.
И при этом в меру сладкий, с апельсиновыми, сливочными и ванильными нотками.
КЕКСЫ
Английский кекс
Секрет богатого вкуса и аромата этой сдобы в смеси сухофруктов, цедры апельсина и лимона, замоченных в специальном сиропе и алкоголе.
Запах во время приготовления — невероятный!
Рождественский кекс
Отличается от Английского добавлением дробленых орехов, миндальной муки и коричневого меда (помимо сухофруктов).
Нежный и рассыпчатый с потрясающим орехово-медовым ароматом.
Лимонный кекс
Нежный, воздушный и невероятно ароматный кекс с цедрой лимона и лайма, а также ликером Лимончелло.
А ганаш на белом шоколаде делает этот кекс не просто кексом к чаю, а настоящим шедевром.
Шоколадный кекс
Богатый шоколадный вкус горького шоколада.
Кекс получился очень нежный, терпкий и шоколадный. Это супер-вариант для любителей шоколада.
Медовая коврижка или пряный кекс
Слегка пряный, ароматный, очень нежный, мягкий, влажный, как будто пропитанный сиропом. При этом никакого сиропа в нем нет.
Для праздничного декора коврижки вы научитесь карамелизовать белый шоколад самостоятельно и делать вкуснейший ароматный ганаш на его основе.
ПЕЧЕНЬЕ
И один из самых популярных подарков на Новый год или Рождество — подарочные коробки с ассорти печений.
Это отличный вариант для корпоративных заказов или сладких и полезных презентов на детские утренники.
Печенье «Диаман»
Шоколадное печенье на миндальной муке, нежное и рассыпчатое.
Его хрустящая карамельная корочка — просто объедение!
Печенье «Спритц»
Невероятно нежное и рассыпчатое песочное печенье с легким ванильным ароматом. Шоколадная глазурь делает печенье еще более нарядным.
Печенье «Флорентийское»
Песочное печенье из миндальной муки с начинкой из медовой карамели и миндальных лепестков.
Печенье «Флорентийское» (снежинки)
Снежинки для декора новогодней и рождественской выпечки
Печенье «Флорентийское» (звездочки)
Милые печенья-звездочки с начинкой в центре
Печенье «Пимс»
Воздушная бисквитная основа;
Темперированный тёмный шоколад, который не тает при комнатной температуре и придаёт нашему печенью приятный хруст;
Нежная «секретная» прослойка с ягодной начинкой
Печенье «Амаретти»
Миндальное печенье, в составе которого всего 1 столовая ложка пшеничной муки.
По вкусу Амаретти похож на макароны с хрустящей корочкой снаружи и нежным мякишем внутри.
Печенье «Арахисовое»
Нежное, мягкое, рассыпчатое, с невероятным ароматом арахиса.
Мы дополнили его растопленным шоколадом и карамелизированным арахисом. А любителям орехов можно добавить рубленый арахис в само тесто
Печенье «Ванильные полумесяцы»
Тадиционное немецкое печенье.
Это ореховое печенье буквально тает во рту благодаря большому количеству миндальной муки.
Печенье «Спекулос»
Лучший рецепт для совместного занятия с детьми.
С тестом легко работать и вырезать из него различные фигурки, форма которых отлично сохраняется во время выпечки.
Получается очень рассыпчатое печенье с красивым золотистым оттенком.
Печенье «Кукис»
Самое любимое лакомство детей.
В нем очень много кусочков шоколада, которые можно заменить яркими драже «M&M's».
ПРЯНИКИ
Нюрнбергские пряники
Совершенно особенная сдоба на курсе. И какие бы ассоциации не возникали в вашей голове при слове «пряники», эта сдоба гораздо вкуснее, чем ваши ожидания.
КУКИС
Полноценный курс по самому ПОПУЛЯРНОМУ сейчас печенью. Потрясающе рассыпчатое, тающее во рту, хрустящее сверху и СУПЕР сочное от начинки внутри.
3 формы кукис:
крамбл кукис (открытые)

1. закрытые
2. а-ля тарты

4 вида теста
классическое

1 шоколадное
2 красный бархат
3 фисташковое

12 вкусов
Карамель-ваниль
Банановый кукис
Малиновый руби
Смородиновый кукис
Шоколадное с вишнево-сливочной начинкой
Шоколадное с шоколадной начинкой
Классическое с лимонным кремом и маршмеллоу
Красный бархат с малиново-сливочной
Фисташковое с фисташковым кремом
Классическое с кусочками шоколада и шоколадной карамелью
Классическое печенье с кусочками шоколада и фундучно-карамельным пралине
Классическое с M&M

​

Котлеты — универсальное блюдо для всей семьи!
Вкусные, сытные и всегда желанные на столе, особенно в домах с детьми. Их можно приготовить заранее, заморозить, а потом быстро разогреть — идеальный вариант для занятых дней!
Котлеты подойдут как для легкого перекуса с салатом, так и для полноценного ужина с гарниром. А еще это отличный способ «спрятать» полезные ингредиенты — даже те, которые дети обычно не едят. Например, мои дети отказываются от рыбы в привычном виде, но с удовольствием уплетают рыбные котлетки.
В моем сборнике вы найдете 23 рецепта: из мяса, птицы, рыбы и овощей. Каждое блюдо проверено до мелочей, чтобы вы смогли легко приготовить идеальные котлеты. Следуйте пошаговым инструкциям и вы обязательно порадуете свою семью вкусным и питательным ужином.
Мой сборник — это не только рецепты, но и способ сэкономить время на кухне и наслаждаться процессом готовки. Желаю вам вдохновения и больше свободного времени для себя и своих близких!

Что будет в сборнике?
В сборнике 23 рецепта котлет из овощей, мяса, птицы и рыбы. Вы научитесь готовить как легкие диетические, так и сытные котлеты, которые придутся по вкусу всей семье. Теперь у вас под рукой будут простые решения для разнообразных ужинов!


Что вы получите?
Рецепты аппетитных и сочных котлет на любой вкус.
Больше свободного времени — готовьте быстро и делайте заготовки на будущее.
Больше радости за столом — забудьте про однообразные блюда, и больше никаких дежурных пельменей на ужин!
Сможете разнообразить рацион

​

Помнишь как было круто год назад на Новогоднем марафоне по шу?
Хочешь снова оказаться на этом увлекательном обучении и окунуться в атмосферу праздника?
18 ноября стартует обновленный Шумашедший Новогодний марафон.
В этот раз еще круче!
Потрясающая атмосфера праздника, дух соревнований, кураторская поддержка, сюрпризы и исполнение желаний!

Ты можешь получить доступ к новым видеоурокам и техкартам, без повтора прошлогодних материалов:

1. Видеоурок по фигурным пирожным «Ёлочки»;
2. Видеоурок по приготовлению начинки для шу «Банан-шоколад»;
3. Рецепт начинки в формате PDF для шу «Тыковки»;
4. Рецепт начинки в формате PDF для шу «Арахисовый чизкейк».

​

Медовик Малиновый рафаэлло
Очень вкусные и мягкие медовые коржи.
Ярко выраженный вкус малины с тонким ароматом кокоса.

​

Медовик карамельный с пастой апельсина.
Медовое тесто очень мягкое.
Крем отлично пропитывает коржи.
Торт очень вкусный и праздничный.

​

Медовик Манго мед.
Нежные и сочные медовые коржи.
Крем сметано - медовый.
Конфи манго корица.

​

Все 4 гида: «Говядина», «Баранина», «Свинина» и «Стейки».

Почти два месяца ужинов без повторов!
50 блюд, 21 рецепт гарнира и 12 соусов!
Самый полный гид по мясу с максимальной скидкой!
50 блюд ресторанного уровня, включая гарниры и соусы, которые вы легко повторите на своей кухне.
Рекомендации по выбору мяса — ссылки, бренды и где купить, — чтобы вы могли сразу заказать нужный кусочек, не выходя из дома, а также Очень много нюансов.
Ресторанные тонкости, фишки и с моим детальным описанием для идеального результата — всё как вы любите.

+ Бонус: Полное видео приготовления стейка.
+ Бонус: Видео «Как быстро резать и не уставать».
+ Бонус: Ссылки на полезный инвентарь.
+ Бонус: Ссылки на специи, соусы.

Тайминг каждого рецепта с указанием, какое блюдо готовится быстро, а какое подольше. Много подробных фото и видео приготовления.

​

МК Карамели.

МК по приготовлению мягких карамелей (как начинка для корпусных конфет, для баночек, макарон, выпечки и т.д.), твёрдых карамелей (ириски, нарезные конфеты, шоколадные батончики, центр для драже и т.д.)

МК рекомендован для Вас, если:

• Вы совсем не умеете готовить карамели, но хотите научиться
• Вы готовите карамели, но в голове нет полной картины процесса приготовления, периодически бывают ошибки - засахаривание, ошибки в текстуре и т.д.
• Вы умеете готовить карамели, но вам не хватает рецептур

Программа МК:

• теоретическая часть. Состав карамели - ингредиенты и их свойства
• поэтапная технология приготовления карамели (теория и практика)
• нарезка ирисок, нарезных карамельных конфет, глазирование, упаковка
• в МК входят 8 рецептур мягких карамелей и 4 рецептуры трердых - классическая сливочная, ореховая, фруктовая, а также рецептура карамельно-орехового (с хрустящим ореховые слоем) батончика Сникерс.

Все рецептуры - трансформеры, вы можете использовать любые ваши ореховые пасты, шоколад, фруктовые пюре и т.д.

Шоколадные батончики. Методическое пособие.

Методическое пособие подойдёт тем, кто хочет разнообразить свой шоколадный ассортимент и имеет базовые навыки темперирования шоколада.

Содержание:

Теоретическая часть (необходимый инвентарь, частично, со ссылками и фото, технологии приготовления слоёв, рекомендации по всем процессам (заменам ингредиентов, что где купить, что лучше использовать и т.д.))

Рецептуры:

• Шоколадный батончик Сникерс
• Шоколадный батончик Вишня – Гранат – Лайм – Фисташка
• Шоколадный батончик Миндально – Кокосовый
• Шоколадный батончик Клюква – Пекан
• Шоколадный батончик Баунти
• Шоколадный батончик Кофе с печеньем (Кофейный TWIX)
• Шоколадный батончик Розмариновый трюфель с вишней (клюквой)
• Шоколадный батончик Кешью – Ягодный йогурт
• Шоколадный батончик Бейлис – Фундук – Кофе
• Шоколадный батончик Лимонный тарт с кунжутом и ванилью
• Шоколадный батончик Манго – Матча

​

Программа

1 модуль. Инвентарь и ингредиенты

• Разбор инвентаря для курса
• Рекомендации по выбору ингредиентов

2 модуль. Теория и базовые заготовки

• Идеология корпусных ирожных и состав и правила приготовления заготовок
• Базовые заготовки: пластичный шоколад, нейтральная глазурь

3 модуль.
1 урок. Манго

• Взбитый ганаш с манго
• Манговый гель
• Шоколадный корпус
• Велюр
• Бонус: тех.карта с ПП рецептурой"

2 урок. Кокос

• Кокосовый ганаш
• Хрустящий слой с кокосом
• Шоколадный ганаш на молочном шоколаде с кокосом
• Шоколадный корпус из темного шоколада"

4 модуль.
1 урок. Голубика-черника

• Взбитый ганаш с черникой и фиалкой
• Черничный гель с фиалкой
• Шоколадный корпус
• Бонус: тех.карта с ПП рецептурой"

2 урок. Малина

• Взбитый ганаш с малиной
• Малиновый гель
• Шоколадный корпус
• Велюр-флокаж
• Бонус: тех.карта с ПП рецептурой"

5 модуль.
Урок 1. Фундук

• Фундучный бисквит финансье
• Фундучное пралине
• Взбитый ганаш с фундуком
• Шоколадный корпус"

Урок 2. Фисташка

• Финансье с фисташкой
• Фисташковое пралине
• Хрустящий слой с фисташкой
• Намелака с фисташкой
• Взбитый ганаш с фисташкой
• Шоколадный корпус"

Урок 3. Кофе

• Кофейный финансье
• Хрустящий слой
• Шоколадная карамель
• Взбитый ганаш Кофе-апельсин
• Шоколадный корпус"

6 модуль.
Урок 1. Ананас

• Кокосово-миндальное финансье
• Взбитый ананасовый ганаш с ромом
• Ананасовый гель
• Шоколадный корпус
• Темперирование шоколада"

Урок 2. Банан

• Банановый бисквит
• Хрустящий слой с пеканом
• Запеченные бананы
• Взбитый ганаш с бананом
• Шоколадный корпус"

7 модуль.
Урок 1. Лимон

• Лимонный финансье
• Взбитый ганаш с лимоном
• Лимонный гель
• Хрустящий слой
• Велюр-флокаж"

Урок 2. Маракуйя

• Взбитый ганаш с маракуйей
• Гель с маракуйей
• Шоколадный корпус
• Бонус: тех.карта с ПП рецептурой"

8 модуль.
Урок 1. Вишня

• Шоколадный бисквит финансье
• Взбитый ганаш с вишней
• Вишневый гель с Амаретто
• Хрустящий слой с миндалем
• Шоколадный корпус
• Велюр-флокаж"

Урок 2. Гранат

• Взбитый ганаш с гранатовым соусом
• Грантовый гель с ягодами годжи
• Шоколадный корпус
• Велюр-флокаж
• БОНУС: тех.карта с ПП рецептурой"

Урок 3. Слива

• Бисквит на ржаной муке с кориандром
• Карамелизированный бородинский хлеб
• Хрустящий слой с хлебом
• Взбитый ганаш со сливой
• Сливовый гель
• Шоколадный корпус"

9 модуль.
Урок 1. Сыр Дор Блю

• Финансье с Дор блю и кедровыми орехами
• Гель клюква-вино
• Панна-Котта Дор блю-мед
• Взбитый ганаш с Дор блю
• Шоколадный корпус"

Урок 2. Камамбер

• Финансье с камамбером и миндалем
• Конфи инжир
• Гель камамбер-сливки
• Взбитый ганаш с камамбером и белыми грибами
• Шоколадный корпус"

10 модуль.
Урок 1. Мороженое Земляника-улун

• Миндальный бисквит
• Клубничное компоте
• Взбитый клубничный ганаш с земляничным чаем
• Шоколадный корпус"

Урок 2. Печенье cookies

• Овсяное печенье с овсяными хлопьями
• Взбитый ганаш с арахисовой пастой
• Карамель с арахисом
• Шоколадный корпус"

Урок 3. Яблочный пирог-шарлотка

• Финансье с грецким орехом и изюмом
• Компоте яблочное с вяленой клюквой
• Взбитый ганаш со сметаной и ванилью
• Шоколадный корпус"

​

10 элементов для создания букета + сборка композиции
12 уроков с подробными видео и текстовым наполнением

Осень – самая настоящая пора получения новых навыков! Что вас ждет?

• Вы увидите, как из простых ингредиентов рождаются невероятные зефирные цветы и научитесь делать точно также.В постоянной суете и бесконечном круговороте дел мы забываем о себе. Курс "Зефирная осень" — это ваш личный островок спокойствия и уюта.Вы научитесь создавать уникальные подарки для близких, украсите интерьер или начнете свой собственный маленький творческий бизнес, даря миру красоту и новые вкусы
• В постоянной суете и бесконечном круговороте дел мы забываем о себе. Курс "Зефирная осень" — это ваш личный островок спокойствия и уюта.
• Вы увидите, как из простых ингредиентов рождаются невероятные зефирные цветы и научитесь делать точно также.Вы научитесь создавать уникальные подарки для близких, украсите интерьер или начнете свой собственный маленький творческий бизнес, даря миру красоту и новые вкусы

Для кого этот курс:

• Для домашних кондитеров, желающих научиться необычному направлению - зефирной флористике
• Для бизнес-кондитеров, желающих расширить ассортимент для праздников уникальным подарком - композицией
• Для творческих людей, кто в поиске способа разнообразить свои творческие навыки. Такой букет точно вызовет "вау" эффект
• Для новичков "для себя", мечтающих о новом необычном хобби - вкусном и красивом
• Для новичков "для заработка", хотите открыть для себя возможности заработка на красивых работах с нуля
• Для поклонников осени: книга, тыква, желтые листья, прекрасный букет, какао с зефиркой - что еще нужно для настроения осенью

Спойлер: Программа курса:

Урок 1. Обзор инвентаря и ингредиентов
Урок 2. Зефирная масса на соке
Бонус: рецепт массы для заливки в молд (тех.карта)

Урок 3. Урок по отсадке острых лепестков
Урок 4. Подсолнух

• 3 варианта создания сердцевины
• 3 варианта насадок для лепестков

Урок 5. Георгин
Урок 6. Георгин "Помпон"
Урок 7. Цветок и ветка гладиолуса
Урок 8. Ромашка
Урок 9. Мак
Урок 10. Клен

• Из молдов
• Из зефирного полотна

Урок 11. Колоски и листья
Урок 12. Оформление композиции

• Стабилизация, опудривание, хранение
• Каркас в тыкве
• Сборка букета

Бонус: тех.карта персикового зефира

​

Это курс для тех, кто:
Интересуется здоровым образом жизни и стремится готовить полезные блюда.
Заботится о здоровье и долголетии, своем и своей семьи.
Понимает, что в магазинных йогуртах по-настоящему живых и полезных бактерий мало.

Кисломолочные продукты — настоящие «лекари» для нашего организма, ведь они:
Содержат полезные бактерии
Предотвращают гниение пищи (и возникающие из-за этого неприятные ощущения)
Способствуют долголетию и хорошему настроению
Благотворно влияют на работу ЖКТ

Программа курса:
Основы производства кисломолочных продуктов
Урок 1: Состав и подготовка молока для кисломолочных продуктов. Пастеризация для производства кисломолочных продуктов.
Урок 2: Закваски и микроорганизмы для производства кисломолочных продуктов.
Урок 3: Сепарация молока. Основы и демонстрация процесса.
Урок 4: Безлактозное и низколактозное молоко и его создание дома и использование в кисломолочных продуктов.
Урок 5: Возможности сыворотки и ее применение. Сборник рецептов с использованием сыворотки.
Урок 6: Пробиотические культуры и их роль в производстве и потреблении кисломолочных продуктов.
Урок 7: Хранение кисломолочных продуктов и обеспечение их качества и безопасности.
Результат: Научитесь понимать и подготавливать молоко к производству кисломолочных продуктов, в том числе и к пастеризации. Поймёте, в чём различия между разными заквасками и микроорганизмами, освоите применение пробиотических культур в создании кисломолочных продуктов. Сможете правильно сепарировать молоко и производить безлактозное молоко. Овладеете методами хранения кисломолочных продуктов и обеспечения их высокого качества и безопасности. Научитесь готовить разнообразные блюда на основе сыворотки, такие как блины, оладьи, рикотта, квас и мажитель.
Творог и изделия из него
Урок 1: Теория по творогу. Общие данные.
Урок 2: Творог: Жирный (9-18%).
Урок 3: Творог маложирный (0-5%).
Урок 4: Мягкий творог.
Урок 5: Рассыпчатый творог.
Урок 6: Зернёный творог.
Урок 7: Козий творог.
Урок 8: Красный (корт) творог.
Урок 9: Быстрый творог (Кальцинированный).
Урок 10: Творожная масса: простая, с изюмом, шоколадная
Урок 11: Крем-сыр.
Урок 12: Курут (курт).
Результат: Вы откроете для себя мир творожных продуктов и научитесь создавать разнообразные блюда на основе этого полезного ингредиента. От мягкого и мажущегося творога до зернёного и козьего — каждый найдёт свой любимый вкус.
Кисломолочные напитки и их разнообразие
Урок 1: Йогурт: питьевой.
Урок 2: Йогурт густой.
Урок 3: Йогурт термостатный.
Урок 4: Йогурты с наполнителями (орехи, ягоды, варенье и т.д.).
Урок 5: Греческий йогурт.
Урок 6: Био-Йогурт.
Урок 7: Кефир.
Урок 8: Мацони.
Урок 9: Катык.
Урок 10: Ряженка.
Урок 11: Варенец.
Урок 12: Сузьма.
Урок 13: Айран.
Урок 14: Ацидофильное молоко (ацидофилин).
Урок 15: Снежок.
Урок 16: Простокваша.
Урок 17: Мечниковская простокваша.
Результат: Вы освоите приготовление разных видов йогурта — от питьевого до густого, научитесь делать его полезным и обогащённым пробиотиками. Также вы познакомитесь с рецептами различных кисломолочных напитков — от кефира до сузьмы.

Тариф Базовый
Модуль 1: Производство и применение кисломолочных продуктов»
Модуль 2: Творог и изделия из него.
Модуль 3: Сметана и молочные продукты

​

Это курс для тех, кто:
Интересуется здоровым образом жизни и стремится готовить полезные блюда.
Заботится о здоровье и долголетии, своем и своей семьи.
Понимает, что в магазинных йогуртах по-настоящему живых и полезных бактерий мало.

Кисломолочные продукты — настоящие «лекари» для нашего организма, ведь они:
Содержат полезные бактерии
Предотвращают гниение пищи (и возникающие из-за этого неприятные ощущения)
Способствуют долголетию и хорошему настроению
Благотворно влияют на работу ЖКТ

Программа курса:
Основы производства кисломолочных продуктов
Урок 1: Состав и подготовка молока для кисломолочных продуктов. Пастеризация для производства кисломолочных продуктов.
Урок 2: Закваски и микроорганизмы для производства кисломолочных продуктов.
Урок 3: Сепарация молока. Основы и демонстрация процесса.
Урок 4: Безлактозное и низколактозное молоко и его создание дома и использование в кисломолочных продуктов.
Урок 5: Возможности сыворотки и ее применение. Сборник рецептов с использованием сыворотки.
Урок 6: Пробиотические культуры и их роль в производстве и потреблении кисломолочных продуктов.
Урок 7: Хранение кисломолочных продуктов и обеспечение их качества и безопасности.
Результат: Научитесь понимать и подготавливать молоко к производству кисломолочных продуктов, в том числе и к пастеризации. Поймёте, в чём различия между разными заквасками и микроорганизмами, освоите применение пробиотических культур в создании кисломолочных продуктов. Сможете правильно сепарировать молоко и производить безлактозное молоко. Овладеете методами хранения кисломолочных продуктов и обеспечения их высокого качества и безопасности. Научитесь готовить разнообразные блюда на основе сыворотки, такие как блины, оладьи, рикотта, квас и мажитель.
Творог и изделия из него
Урок 1: Теория по творогу. Общие данные.
Урок 2: Творог: Жирный (9-18%).
Урок 3: Творог маложирный (0-5%).
Урок 4: Мягкий творог.
Урок 5: Рассыпчатый творог.
Урок 6: Зернёный творог.
Урок 7: Козий творог.
Урок 8: Красный (корт) творог.
Урок 9: Быстрый творог (Кальцинированный).
Урок 10: Творожная масса: простая, с изюмом, шоколадная
Урок 11: Крем-сыр.
Урок 12: Курут (курт).
Результат: Вы откроете для себя мир творожных продуктов и научитесь создавать разнообразные блюда на основе этого полезного ингредиента. От мягкого и мажущегося творога до зернёного и козьего — каждый найдёт свой любимый вкус.
Кисломолочные напитки и их разнообразие
Урок 1: Йогурт: питьевой.
Урок 2: Йогурт густой.
Урок 3: Йогурт термостатный.
Урок 4: Йогурты с наполнителями (орехи, ягоды, варенье и т.д.).
Урок 5: Греческий йогурт.
Урок 6: Био-Йогурт.
Урок 7: Кефир.
Урок 8: Мацони.
Урок 9: Катык.
Урок 10: Ряженка.
Урок 11: Варенец.
Урок 12: Сузьма.
Урок 13: Айран.
Урок 14: Ацидофильное молоко (ацидофилин).
Урок 15: Снежок.
Урок 16: Простокваша.
Урок 17: Мечниковская простокваша.
Результат: Вы освоите приготовление разных видов йогурта — от питьевого до густого, научитесь делать его полезным и обогащённым пробиотиками. Также вы познакомитесь с рецептами различных кисломолочных напитков — от кефира до сузьмы.
Сметана и молочные продукты
Урок 1: Деревенская сметана.
Урок 2: Термостатная сметана.
Урок 3: Сметана для крема.
Урок 4: Топлёная сметана.
Урок 5: Питьевые сливки.
Урок 6: Каймак.
Результат: Вы освоите искусство приготовления сметаны, как обычной, так и топлёной, а также научитесь создавать нежные питьевые сливки и изысканный каймак.
Молоко и как его разнообразить
Урок 1: Молоко с кофе.
Урок 2: Молоко с какао.
Урок 3: Топлёное молоко.
Урок 4: Пастеризованное молоко.
Результат: Вы освоите искусство превращения молока в изысканные лакомства: научитесь придавать ему необычный вкус, добавляя какао и кофе, и делать его топлёным, как в лучших ресторанах.

Тариф Стандартный
Модуль 1: Производство и применение кисломолочных продуктов»
Модуль 2: Творог и изделия из него.
Модуль 3: Сметана и молочные продукты
Модуль 4: Кисломолочные напитки и их разнообразие
Модуль 5: Молоко и как его разнообразить

​

Это курс для тех, кто:
Интересуется здоровым образом жизни и стремится готовить полезные блюда.
Заботится о здоровье и долголетии, своем и своей семьи.
Понимает, что в магазинных йогуртах по-настоящему живых и полезных бактерий мало.

Кисломолочные продукты — настоящие «лекари» для нашего организма, ведь они:
Содержат полезные бактерии
Предотвращают гниение пищи (и возникающие из-за этого неприятные ощущения)
Способствуют долголетию и хорошему настроению
Благотворно влияют на работу ЖКТ

Программа курса:
Основы производства кисломолочных продуктов
Урок 1: Состав и подготовка молока для кисломолочных продуктов. Пастеризация для производства кисломолочных продуктов.
Урок 2: Закваски и микроорганизмы для производства кисломолочных продуктов.
Урок 3: Сепарация молока. Основы и демонстрация процесса.
Урок 4: Безлактозное и низколактозное молоко и его создание дома и использование в кисломолочных продуктов.
Урок 5: Возможности сыворотки и ее применение. Сборник рецептов с использованием сыворотки.
Урок 6: Пробиотические культуры и их роль в производстве и потреблении кисломолочных продуктов.
Урок 7: Хранение кисломолочных продуктов и обеспечение их качества и безопасности.
Результат: Научитесь понимать и подготавливать молоко к производству кисломолочных продуктов, в том числе и к пастеризации. Поймёте, в чём различия между разными заквасками и микроорганизмами, освоите применение пробиотических культур в создании кисломолочных продуктов. Сможете правильно сепарировать молоко и производить безлактозное молоко. Овладеете методами хранения кисломолочных продуктов и обеспечения их высокого качества и безопасности. Научитесь готовить разнообразные блюда на основе сыворотки, такие как блины, оладьи, рикотта, квас и мажитель.

Творог и изделия из него
Урок 1: Теория по творогу. Общие данные.
Урок 2: Творог: Жирный (9-18%).
Урок 3: Творог маложирный (0-5%).
Урок 4: Мягкий творог.
Урок 5: Рассыпчатый творог.
Урок 6: Зернёный творог.
Урок 7: Козий творог.
Урок 8: Красный (корт) творог.
Урок 9: Быстрый творог (Кальцинированный).
Урок 10: Творожная масса: простая, с изюмом, шоколадная
Урок 11: Крем-сыр.
Урок 12: Курут (курт).
Урок 13. Шевин.
Результат: Вы откроете для себя мир творожных продуктов и научитесь создавать разнообразные блюда на основе этого полезного ингредиента. От мягкого и мажущегося творога до зернёного и козьего — каждый найдёт свой любимый вкус.

Кисломолочные напитки и их разнообразие
Урок 1: Йогурт: питьевой.
Урок 2: Йогурт густой.
Урок 3: Йогурт термостатный.
Урок 4: Йогурты с наполнителями (орехи, ягоды, варенье и т.д.).
Урок 5: Греческий йогурт.
Урок 6: Био-Йогурт.
Урок 7: Кефир.
Урок 8: Мацони.
Урок 9: Катык.
Урок 10: Ряженка.
Урок 11: Варенец.
Урок 12: Сузьма.
Урок 13: Айран.
Урок 14: Ацидофильное молоко (ацидофилин).
Урок 15: Снежок.
Урок 16: Простокваша.
Урок 17: Мечниковская простокваша.
Результат: Вы освоите приготовление разных видов йогурта — от питьевого до густого, научитесь делать его полезным и обогащённым пробиотиками. Также вы познакомитесь с рецептами различных кисломолочных напитков — от кефира до сузьмы.

Сметана и молочные продукты
Урок 1: Деревенская сметана.
Урок 2: Термостатная сметана.
Урок 3: Сметана для крема.
Урок 4: Топлёная сметана.
Урок 5: Питьевые сливки.
Урок 6: Каймак.
Результат: Вы освоите искусство приготовления сметаны, как обычной, так и топлёной, а также научитесь создавать нежные питьевые сливки и изысканный каймак.

Молоко и как его разнообразить
Урок 1: Молоко с кофе.
Урок 2: Молоко с какао.
Урок 3: Топлёное молоко.
Результат: Вы освоите искусство превращения молока в изысканные лакомства: научитесь придавать ему необычный вкус, добавляя какао и кофе, и делать его топлёным, как в лучших ресторанах.

Секреты домашнего масла
Урок 1: Масло в маслобойке.
Урок 2: Масло ручной работы.
Урок 3: Масло Гхи.
Урок 4: Сливочное масло
Урок 5: Масло шоколадное, с манго, с голубым сыром
Урок 6: Копченое масло
Урок 7: Масло со специями
Результат: Вы научитесь готовить домашнее масло, которое не только не навредит вашему здоровью, но и обогатит организм полезными микроэлементами, не засоряя сосуды.

Сывороточные продукты
Урок 1: Квас сывороточный.
Урок 2: Напиток «Мажитель».
Урок 3: Другие продукты из сыворотки (коктейли, йогурты).
Результат: Научитесь создавать восхитительные сывороточные напитки, которые порадуют вас и ваших близких своим неповторимым вкусом и пользой.

Дополнения
1. Мороженое Шоколад с черносливом
2. Пломбир лимонный (обогащенный витамином С)
3. Ванильное мороженое
4. Адыгейский
5. Альметте
6. Брынза
7. Филадельфия
8. Халлуми

Тариф ВИП
Модуль 1: Производство и применение кисломолочных продуктов»
Модуль 2: Творог и изделия из него.
Модуль 3: Сметана и молочные продукты
Модуль 4: Кисломолочные напитки и их разнообразие
Модуль 5: Молоко и как его разнообразить
Модуль 6: Секреты домашнего масла
Модуль 7: Сывороточные продукты
Модуль 8: Дополнения
Модуль 9: Фуд-съемка на смартфон

​

Готовить может каждый!
Свобода — это базовая потребность каждого человека. А что тогда значит быть свободным в кулинарии? Кто-то скажет, что когда мы следуем рецепту, нам словно евязывают руки, ограничивая нашу свободу. Но я отвечу, что, не зная правил, мы не сможем их нарушать. Чтобы иметь смелость отойти от рецепта и обрести свободу в кулинарии, важно понимать процеесы, которые за этим рецептом стоят, иногда даже понимать их на уровне химии и клеточных изменений. Знания — вот, что делает нас по-настоящему свободными. И кулинария не стала в этом правиле исключением.
Я решила, что будет нечестно по отношению к вам игнорировать те основы, которые гарантировано сформируют у вас базу для творчества и самовыражения. Поэтому приглашаю вас погрузиться вместе со мной в увлекательный мир кулинарии. От объёма информации вы будете чесалься, удивляться и пытать своих близких нескончаемыми фан фактами о еде. Смело заявляю, что ваше представление о кулинарии болыше никогда не будет прежним!

Для кого подойдёт курс:
Курс подойдёт как для человека, который делает первые шаги в кулинарии, так и для опытных кулинаров. Более того, в работе над курсом команда неоднократно отмечала то, что он будет интересен и полезен даже тем людям, которые не планируют связывать себя с кулинарией.

Из чего состоит курс:

• 12 циклов, каждый из которых исчерпывающе раскрывает тему;
• удобный формат уроков со структурированной подачей информации;
• видео-рецепты;
• видео-обзоры;
• чек-листы и другие файлы, которые станут вашими вспомогательными шпаргалками

Программа

1. Реорганизация пространства

• Видео-обзор хранения на кухне
• Видео-обзор кухонной утвари
• Видео-обзор электроприборов
• Видео-обзор кухонных инструментов
• Обработка чугунной посуды без покрытия
• Видео-обзор ножей
• Гайд по заготовкам

2. Жар

• Картофель методом паро-жарки
• Как готовить на посуде без покрытия, чтобы ничего не прилипало

3. Масло и жиры

• Зеленое масло
• Масло с травами
• Чесночное масло
• Цитрусовое масло
• Острое масло
• Как отличить качественное оливковое масло от подделки
• Видео-рецепт масла ГХИ
• Куда использовать домашние масла

4. Соль

• Видео-обзор соли
• Универсальная соль
• Цитрусовая соль

5. Вкус

• Рецепт зелёной сальсы
• Медово-горчичная заправка
• Заправка винегрет
• Заправка в азиатском стиле
• Домашний майонез
• Дзадзики
• Как применять рецепты
• Видео-рецепт соуса Цезарь

6. Мясо

• Тонкости нарезки мяса
• Видео из мясного цеха
• Бефстроганов
• Рецепт запеченной бараньей ноги
• Видео-рецепт люля
• Видео-рецепт хинкали от моего папы
• Котлета для бургера
• Рецепт костного бульона
• Рецепт Веттело тоннато
• Видео-рецепт Ростбиф

7. Птица

• Бульон
• Утиные ножки кнофи
• Запеченная целиком утка
• Технология разделки птицы
• Рецепт запеченной курицы
• Цыпленок с лимоном и травами

8. Рыба

• Рецепт средиземноморского супа
• Слабосоленая форель
• Видео-рецепт зеленых курзе с семгой на тесте со шпинатом
• Тесто со шпинатом

9. Овощи

• Самый красный борщ
• Картофельное пюре
• Видео-рецепт свекольного хумуса
• Видео-рецепт хумуса с запеченными перцами
• Мутабаль
• Видео-рецепт овощного гарнира
• Видео-рецепт равиолли с рикоттой и зеленью
• Видео-рецепт запеченных перцев

10. Яйца

• Яйцо пашот классическая технология
• Яйцо пашот метод sous vide
• 2 метода приготовления глазуньи на сковороде
• Скрембл на водяной бане

11. Специи

• Рис манди
• Видео-обзор 5 миксов специй

12. Хлебопечение

• Видео-рецепт учебного хлеба
• Рецепт хлеба чиабатта
• Польза хлеба на закваске
• Шпаргалка по выведению закваски
• Видео-рецепт хлеба Тартин
• Видео-рецепт БГБКБС хлеба на безглютеновой закваске
• Видео-рецепт сэндвичей с чиабаттой

​

Программа

Модуль 1. Заварное тесто

• Обзор инвентаря, ингредиентов и их роли.
• Шамотный камень: что это, и как используется.
• Тест на проверку усвоенных материалов.
• Магазины и полезные ссылки.
• Промокоды на скидки партнеров.

Видеоуроки:

• Приготовление заварного теста классическим и новым методом
• Замес теста в планетарном миксере, в блендере, вручную
• Три способа отсадки и формовки эклеров
• Приготовление и особенности разных видов заварного теста: классическое, шоколадное, безлактозное, безглютеновое, ароматизированное, окрашенное
• Работа с краклином
• Видео-презентация с теорией выпечки эклеров
• Выпечка эклеров: в бытовой духовке, в конвектомате, с шамотным камнем

Блок теоретических материалов в формате PDF:

• Рецептуры и подробная теория по работе со всеми видами заварного теста.
• Как выбрать духовку для выпечки эклеров
• Особенности выпечки для всех типов духовок: бытовой электрической, газовой, конвектомата, подовой печи.
• Хранение и сроки годности
• Частые ошибки и пути их решения
• Ведение эклерного дневника
• Тест на проверку усвоенных материалов.
• Прямой эфир с Полиной в формате «Вопрос-ответ»

Модуль 2. Начинки и декор

Видеоуроки и подробные рецептуры по эклерам:
«Бесконечная ваниль»
«Соленая карамель»
«Шоколад»
«Тропики»
«Золотой слиток»
«Малина-роза»
«Фисташка»
«Баноффи»
«Медовик»

Дополнительные материалы:

• Темперирование шоколада
• Глазирование эклеров
• Работа с желатиновой массой и нейтральным гелем
• Тест на проверку усвоенных материалов
• Прямой эфир с Полиной в формате «Вопрос-ответ»

Модуль 3. Продажи и продвижения

Материалы в формате PDF:

• Как закупаться начинающему кондитеру
• Оптимизация работы
• Себестоимость эклеров
• Какую цену поставить на эклеры
• Задания для соцсетей

Модуль 4. Подведение конечных результатов
Подведение итогов обучения и ваши отзывы.